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DEUM
cereal s m 1 Cada una de las plantas gramíneas de semillas harinosas, como el trigo, el maíz, el arroz, la avena, la cebada, el sorgo, etc, que se utiliza como alimento 2 Grano de estas plantas, fundamental en la alimentación humana: «El maíz es un cereal íntimamente ligado a la cultura de México».
⇨ definición de Cereal (Wikipedia)
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Ver también
⇨ cereal alimenticio • cereal forrajero • cereal panificable • copo de cereal • harina de cereal • producto a base de cereal
⇨ cereal alimenticio • cereal forrajero • cereal panificable • copo de cereal • harina de cereal • producto a base de cereal
⇨ Bebida de cereal tostado • Cereal de avena • Cereal para desayuno • Cereal para el desayuno • Leche de cereal • Malta (cereal)
cereal (adj.)
qui concerne la culture ou l'élevage (fr)[Classe...]
cereales, trigo[Rel.Pr.]
cereal, grano, mies - cereales - cereal[Dérivé]
cereal (n.)
almuerzo, desayuno[Desc]
cereal (n.)
hueso, pepita, semen, semilla[Hyper.]
Wikipedia
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Contenido |
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:
Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Max Min | Energía (kJ) | Proteinas (g) | Lípidos (g) | Glúcidos (g) | Calcio (mg) | Hierro (mg) | Potasio (mg) | Magnesio (mg) | Vitaminas | |||||
B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Ácido fólico (mg) | B3 (mg) | |||||||||
Espelta | 1340 | 11,5 | 2,7 | 69,0 | 22 | 4,2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1,6 | 0,03 | 6,9 |
Cebada | 1430 | 11,0 | 2,1 | 72,0 | 38 | 2,8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4,8 |
Avena | 1530 | 12,5 | 7,1 | 63,0 | 79,6 | 5,8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1,8 |
Mijo | 1510 | 10,5 | 3,9 | 71,0 | 25 | 9,0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0,1 | 0,01 | 4,8 |
Maíz | 1498 | 9,0 | 3,8 | 71,0 | 15 | 1,5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2,0 | 0,026 | 1,5 |
Arroz | 1492 | 7,5 | 2,2 | 75,5 | 23 | 2,6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5,2 |
Centeno | 1323 | 8,8 | 1,7 | 69,0 | 64 | 5,1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2,0 | 0,14 | 1,8 |
Trigo | 1342 | 11,5 | 2,0 | 70,0 | 43,7 | 3,3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1,35 | 0,09 | 5,1 |
Los cereales por lo general contienen:
La semilla está rodeada por una cutícula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético, en forma de azúcares de descomposición lenta. También son una fuente de vitaminas y fibra dietética. Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales como la lisina y el triptófano. Algunos cereales contienen una proteína en particular, el gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento dietético, del beri-beri. El consumo excesivo de maíz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalización, puede llevar a una deficiencia de vitamina PP, causa de la pelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la enfermedad celíaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal.
Los cereales pasan por diferentes etapas a través de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso está formado básicamente por tres áreas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda —los métodos preliminares de procesamiento— involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todavía no se encontrarán aptos para ser consumidos directamente. Antes de su consumo, éstos deberán pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc. Pulpa dentro de una cáscara.
La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trópicos se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo, almacenado y técnicas de procesamiento. Se estima que estas pérdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. Las causas más comunes por las cuales se producen estas pérdidas son:
Las especies que caben dentro de esta categoría agronómica pertenecen en su mayoría a la familia Poaceae (gramíneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo también se incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la quinua, el alforfón, el amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas últimas especies falsos cereales o pseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se utilizan hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una agricultura orgánica como la espelta, el centeno o la avena.
Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en América del Sur, tienen un mercado en crecimiento, especialmente en el ámbito de la agricultura ecológica. Cabe aclarar que la quinua es un pseudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.
Una davisarte de la producción mundial se destina a la alimentación animal del ganado: en los países desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la alimentación del ganado, el 23 por ciento en los países en desarrollo.[1] A nivel mundial, el 37 por ciento de la producción de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.[2]
En alimentación animal se utilizan prácticamente todos los cereales, incluso el trigo, tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:
Además del grano, algunos cereales también proporcionan forrajes y paja.
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
La cosecha mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de millones de personas en total), promedio que se situó en 155 kg de cereales para el consumo humano.
Fuente FAO | Superficie cultivada |
Rendimiento | Producción |
Año 2003 | (106 ha) | (q/ha) | (106 t) |
Maíz | 141,2 | 45,0 | 635,7 |
Arroz | 150,9 | 38,8 | 585,0 |
Trigo | 208,1 | 26,8 | 557,3 |
Cebada | 55,3 | 25,2 | 139,4 |
Sorgo | 43,9 | 13,4 | 58,9 |
Mijo | 34,9 | 8,4 | 29,4 |
Avena | 13,0 | 20,1 | 26,2 |
Espelta | 8,3 | 19,6 | 16,2 |
Triticale | 2,9 | 34,6 | 10,0 |
Fonio | 0,4 | 6,5 | 0,3 |
Conjunto de cereales | 666,5 | 31,0 | 2 067,9 |
---|
Puesto | País | Producción (en millones de toneladas) |
Puesto | País | Producción (en millones de toneladas) |
---|---|---|---|---|---|
1 | México | 427.613 | 9 | Alemania | 45.995 |
2 | Estados Unidos | 366.516 | 10 | Bangladés | 41.586 |
3 | India | 235.913 | 11 | Argentina | 40.998 |
4 | Rusia | 76.420 | 12 | Australia | 39.860 |
5 | Indonesia | 65.998 | 13 | Vietnam | 39.841 |
6 | Francia | 64.130 | 14 | Ucrania | 37.321 |
7 | Brasil | 55.724 | 15 | Turquía | 34.570 |
8 | Canadá | 50.363 | Resto del Mundo | 2 239,400 |
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