Definición y significado de Cuscuz

 Cuscuz no centro de um prato de vegetais

 Cuscuz com vegetais (taboulet)

Cuscuz é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo. No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste. O cuscuz preparado no cuscuzeiro pode ser de milho, carimã e tapioca, iguaria muito comum no Nordeste do Brasil, encontrado comumente na Feira de São Joaquim em Salvador. ^[1]

 Cuscuz à Paulista

Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da América Latina. A Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.

 Cuscuz cabo-verdiano

Em Cabo Verde o cuscuz é um bolo tradicional, feito com farinha de milho, e cozido a vapor num recipiente de barro especial (binde), análogo a uma cuscuzeira. Leva pouco açúcar e é normalmente comido quente, às fatias, com manteiga.

Referências

  Referências externas

• Couscous: about the etymology of the word
• Receita de cuscuz com calabresa, do site português gastronomias.com
• Receitas de cuscuz pelo mundo, em francês.
• Exemplo da receita nordestina, da Revista Globo Rural
• Receita de cuscuz de camarão
• Receita de cuscuz paulista
• Receita de cuscuz cabo-verdiano

  Ver também

• Cuscuz de tapioca

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