Definición y significado de Rührkuchen

  Klassischer Rührkuchen als Marmorkuchen

  Schokoladen-Rührkuchen mit individuell gestalteter Glasur

Ein Rührkuchen ist ein Kuchen aus Fett, Ei, Mehl, Stärkepuder, Milch, Aroma und gegebenenfalls Triebmittel, der sich durch eine saftige Krume auszeichnet. Die Rührmasse wird schaumiggerührt und darf nicht aufgeschlagen werden, wobei sie in unterschiedlichen Rezepturen zubereitet wird. ^[1]

Eine Sonderform des Rührkuchens ist der Eischwerkuchen (auch Gleichschwerkuchen genannt). Beim Eischwerkuchen bemisst sich die Menge der übrigen Grundzutaten am Gewicht der verwendeten Eier. Diese werden abgewogen und jeweils dieselbe Masse an Fett (Butter oder Margarine), Zucker und Mehl in den Teig gegeben.

Typische Kuchen sind beispielsweise: Napfkuchen, Königskuchen und Englischer Kuchen. Zunehmend werden auch Blechkuchen und Rührkuchenschnitten angeboten. Es ist üblich die ausgekühlten Kuchen mit Kuvertüre oder Fondantglasur zu überziehen oder mit gerösteten gehobelten Mandeln oder Staubzucker zu bestreuen.

  Einzelnachweise

1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985