Konina
Z Wikipedia
Konina to mięso z konia. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu.
W 2002, 14 krajów produkujących najwięcej koniny wyprodukowało jej 700 000 ton, z czego 2/3 w sześciu [1]:
Spożycie koniny w Europie wynosiło w 2001 153000 ton [2].
Konie są rzadko specjalnie hodowane dla koniny. Zwykle używa się do tego koni trzymanych w innym celu.
Kulinaria
Świeże mięso z konia charakteryzuje się żywo czerwoną barwą i dość dużą twardością. Zawiera jednak stosunkowo dużo wody. Z koniny można przyrządzać zasadniczo wszystkie dania które przyrządzamy z wołowiny i baraniny, gdyż mięso jest dość podobne do wołowiny. Konina jest dość twarda po przyrządzeniu, dlatego warto przed podjęciem obróbki termicznej wykonać marynowanie – w tym celu kroimy koninę na plastry (w poprzek włókien mięśniowych), i te plastry zanurzamy na 4-12 godzin w roztworze z 3 części wody i jednej części octu. Dobrze jest do zaprawy octowej dodać przyprawy – pieprz, ziele angielskie, czosnek. Po marynowaniu mięso staje się miękkie i zmienia barwę na fioletową. W przypadku obróbki termicznej albo musimy zdecydować się na krwisty prawie surowy stek, albo długo dusić mięso. Średnio wysmażona konina, zwłaszcza jeśli nie była marynowana, jest twarda.
Konina nadaje się także doskonale do przyrządzania tatara i carpaccio. W sprzedaży spotkać można także czasem suszoną kiełbasę z koniny, o specyficznym smaku.
Zobacz też