definición y significado de 脂肪 | sensagent.com


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Definición y significado de 脂肪

Definición

definición de 脂肪 (Wikipedia)

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Sinónimos

脂肪 (n.)

动物油, 油脂, 肥肉, , 動物油  (Chinois trad.)

Ver también

脂肪 (n.)

硬脂+的

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Diccionario analógico

Wikipedia

脂肪

                   
食用脂肪種類
其他相關條目
  三酸甘油酯分子

脂肪(Fat)是室温下呈固态的油脂(室溫下呈液態的油脂稱作),多来源于人和动物体内的脂肪组织,是一種羧酸酯,由三種元素組成。與醣類不同,脂肪所含的碳、氫的比例較高,而氧的比例較低,所以發熱量比醣類高。

食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂,主要成分是三酸甘油酯,也就是中性脂肪。脂肪是常見的食物營養素之一,亦是三種提供能量的營養之一。

目录

  来源

可以是直接来自动物的脂肪组织(例如猪油)、直接来自植物的含油部分(豆油)、采用多种天然原料进行勾兑(例如沙拉油),或天然食用脂肪进行化学处理的产品(例如人造奶油)。

  組成

均為 1甘油+3脂肪酸→1油脂+3。 天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子,这是由于脂肪合成的中间体为乙烯的缘故。

  脂肪在食品中的用途

  一份油炸速食全餐含有高量脂肪

  提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相對於糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物營養素。

  必需脂肪酸

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用。

  改善食物口感

促成细腻,润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为「清汤寡水」。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

  传热媒介

用来直接煎炸食物(主要是用沙拉油),可以在表面达到高温(>摄氏100度)。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

  溶解脂溶性成分

食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂,因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素,则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

  调味料

一些脂肪如辣油芝麻油被用来做调味料。

  主要脂肪的脂肪酸成分

名称 饱和脂肪酸% 单不饱和脂肪酸% 多不饱和脂肪酸%
豆油 14 23 58
花生油 17 46 32
橄榄油 13 74 8
玉米油 13 24 59
棉籽油 26 18 50
葵花籽油 13 24 59
红花油(safflower oil) 9 12 75
改良菜籽油(canola oil) 7 55 33
椰子油 86 6 2
棕榈油(核) 81 11 2
棕榈油 49 37 9
葡萄籽油 11 16 68
核桃油 9 16 70
奶油 62 29 4
牛脂 50 42 4
羊油 47 42 4
猪油 40 45 11
鸡油 30 45 21

  参见

   
               

 

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